Il n’y a pas que le sport aux Jeux olympiques d’Athènes… il y a aussi la nourriture. Avec plus de 400 000 repas à préparer chaque jour durant les jeux, l’équipe du service de restauration a du pain sur la planche!

Le Comité d’Organisation des Jeux Olympiques Athènes 2004 (Athènes 2004) estime à 11 550 000 le nombre total de repas qui seront servis pendant toute la durée des Jeux olympiques! Le Directeur des Services de Restauration, M. Makis Fokas, explique à Dernière Heure comment son équipe entend relever ce défi de taille.

« Nous avons commencé les préparatifs en décembre 2000 et nous continuons toujours de travailler à la réalisation de cet énorme projet » confie M. Fokas. Avocat de formation, cet homme de 63 ans est en charge d’une équipe de 87 personnes qui veille à l’ensemble de la logistique et au bon déroulement de tout ce qui touche à la restauration à Athènes. Concrètement, cela signifie « préparer, suivre et coordonner des projets afin d’assurer des services d’alimentation, fournis aux participants aux Jeux Olympiques et Paralympiques, aux athlètes et aux membres du CIO, aux spectateurs et aux employés, conformément aux standards du CIO. »

Le choix des sous-traitants a été l’une des premières tâches à effectuer puisque ce sont eux qui seront directement responsables de la préparation et du service des plats en août prochain. Les contrats ont été signés l’an dernier, notamment avec la compagnie Aramark Dasko. Celle-ci s’est vue confier le programme des services de restauration du Village Olympique et Paralympique, un projet dont le montant s’élève à 34 millions d’euros (soit environ plus de 55,5 millions de dollars canadiens), la plus grande convention relative aux services de restauration jamais été signée en Europe! Et M. Fokas ne manque pas d’indiquer avec fierté : «Ce qui est vécu à Athènes est unique puisque les Jeux reviennent chez eux!». De plus, il souligne que pour parer à tout problème, «nous avons au moins trois fournisseurs possibles pour chaque catégorie de produit alimentaire, et ils nous ont prouvé leur capacité à rencontrer nos objectifs de quantité et de qualité.»

L'intégralité de cet article est disponible dans Dernière Heure (vol. 11#22

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